NOTAS DEL ELABORADOR
Un Proyecto Sostenible
Mi misión es crear un proyecto sostenible que genere valor a nuestras uvas y viñedos desarrollando su mejor potencial. La idea principal en mi viticultura es restaurar la vida en el suelo imitando la naturaleza. Hace años encontré un maravilloso viñedo en Bierzo, su verdadero potencial estaba minimizado por el abuso de tratamientos nocivos. Mi sueño es crear un gran vino de guarda inspirado en nuestro terroir para lo cual desarrollo métodos de agricultura ecológica y elaboración artesanal respetando los métodos tradicionales.
Agricultura Regenerativa
Mi opción para la regeneración de suelos ha sido la de no arar para permitir que la vegetación espontánea y la microbiología natural restablezca la fertilidad natural. Todos estos factores en su conjunto promueven un suelo más sano y un entorno más rústico y resiliente. Así deseamos un ecosistema que alcance el balance de las 3 Ms:
-Materia Orgánica.
-Minerales.
-Microorganismos.
Cuanta más vida haya en nuestros suelos, mayor capacidad de éstos para mantener el CO2 captado por las plantas, y mejor posibilidad de ellas a desarrollar sus raíces. Es la mejor manera de conseguir que las uvas expresen las características que son propias a nuestro territorio, nuestros suelos y microclima. Esto requiere un tiempo que, tras realizar el seguimiento del microbioma del entorno, valoro en torno a 10 años.
Agricultura Ecológica
En la viña no utilizamos ningún fitosanitario sistémico, no empleamos herbicidas ni fertilización mineral. Esto estimula la sostenibilidad, biodiversidad y equilibrio natural del entorno. Las viñas que crecen en suelos vivos libres de agentes contaminantes obtienen del suelo nivel óptimos de nutrientes, convirtiéndose en plantas más resistentes a las enfermedades que nos permiten desarrollar nuestra agricultura ecológica.
Elaboraciones
El trabajo continúa en bodega bajo criterios de mínima intervención. Así como las uvas crecen naturalmente, las elaboraciones también son espontáneas. No añado sulfuroso a la entrada de uva, de manera que las levaduras autóctonas son las únicas responsables de la fermentación. Pese a tratar de intervenir lo menos posible, controlo el proceso con frecuentes análisis y seguimiento. Mi deseo es elaborar vinos de guarda que evolucionen en botella durante años, la crianza del mismo en barricas de roble francés aportan profundidad y complejidad. Los vinos del Bierzo tienen un enorme potencial de envejecimiento.
Viñedos, Pueblos y Parajes
Todos los viñedos de Demencia se encuentran en el término municipal de Villafranca del Bierzo, repartidos entre Valtuille de Abajo y los alrededores del Camino de Santiago a su llegada a Villafranca del Bierzo. Sus altitudes se sitúan entre los 490 y los 600 metros, y la textura, orientación y composición de suelos varían complementándose.
Marcas y Clasificación Demente
Desarrollo las elaboraciones y crianzas de los diferentes vinos por separado en función del origen de sus uvas, lo que hemos definido como parajes (lieu-dits). Después de esta crianza, la mezcla de los diferentes vinos determinan la personalidad de cada una de las marcas. Así, la crianza en los tintos Demencia alcanza los dos años de duración, mientras que para los tinto Pyjama es de alrededor de un año. Pyjama Mencía en cambio es el resultado de la mezcla de vinos de todos los parajes que trabajo, por lo que representa a la perfección la realidad de mi trabajo y del lugar donde lo desarrollo.
Añada 2021
La añada 2021 podría considerarse de pluviometría intermedia ya que la precipitación total caída de 700 mm se sitúa por encima de la media de los últimos 20 años. Pero este resultado resulta engañoso pues el 70% de estas precipitaciones se concentraron entre otoño e invierno. Posteriormente sufrimos un largo periodo de calor y sequía que afectaron a la fisiología de la planta.
Comenzamos el ciclo con un otoño suave y apacible con temperaturas superiores a la media. Pese a las esporádicas y suaves heladas la hoja permaneció en la planta dibujando un bello paisaje lleno de tonalidades.
Llegado el invierno comenzó la época de frío. La borrasca Filomena tiñó de blanco nuestras viñas y provocó una total parada vegetativa que no había resultado tan marcada desde hace años. Este periodo de frío provocó un retraso en la brotación. Tras un día lluvioso el 1 de marzo de 2021, comenzó el periodo de sequía más largo que recuerdo desde el año 2012. Pese a los 30 litros caídos entre los días 30 y 31 de agosto la planta no consiguió acumular una gran cantidad de azúcares, decidí comenzar la vendimia a principios de septiembre.
Elaboración.
-Fermentación:Depósito de Acero Inoxidable.
-Levaduras:Autóctonas.
-Fermentación Maloláctica: Sí.
-Crianza barrica:12 meses.
-Estabilización:No.
-Filtración:1 micra.
-Embotellado:Febrero 2023.
-Producción:9.000 botellas (0,75l)
Análisis.
-Grado Alcohólico:13,60%
-Acidez Total:5,70 gr ácido tartárico/ l
-pH:3,70
-Acidez Volátil:0,62 gr ácido acético/ l
-Ácido Málico:0,09 gr/ l
-Sulfuroso libre:12 mg/l
-Sulfuroso total:40 mg/ l
-Azúcares:1 g/l
